黍和稷都是禾本科黍族稷属的食粮作物， 原产于我国，发源尽头早。

《本草摘要》记录：“稷与黍一类二种也，粘者为黍，不粘者为稷，稷可作念饭，黍可酿酒……其色有赤、白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣 。”黍去壳，便是黄米，笔名大黄米、秫米、红莲米，煮熟后有粘性，不错酿酒、作念糕；稷又称粟，俗称小米，顺应于煮粥蒸饭食用。

性味归经及功效

黍味甘，性温或微温，归脾、胃、肺、大肠经，具故意气补中，除烦止渴，解毒的功效。《神农本草经》记录其“益气补中，多热、令东谈主烦”；《饮膳正要》记录：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”。

稷味甘性平，归胃、脾经，具有和中益气，凉血解暑的功效。孟诜云：“稷，益诸不及。山东多食。服丹石东谈主发烧，食之热消也。”

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养分要素相比

每100克黍米卵白质13.6克、脂肪2.7克、能量356千卡、碳水化合物71.1克，含有18 种氨基酸、多种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E为主），还含有β-胡萝卜素，常量元素有9种，镁、钙、磷含量较高。

稷米富含卵白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等养分元素，每100克稷米含有热量342千卡、卵白质9.7克、脂肪1.5克、碳水化合物72.5克。

常用食疗方

1.黍米粥（出自《寿亲养老新书》）

作念法：黍米40克，阿胶30克（炙，为末）。黍米淘净煮粥，临熟下阿胶末合伙，空心时食。

功效：补中庸胃。适用于大哥体弱，下痢不啻，日渐黄瘦无力，纳食减少。

2.三米粥（出自《民间方》）

作念法：高粱米、黄米（黍米）、粳米各30克，白糖适量。将高粱米、黄米、粳米淘洗干净后,一王人放入锅中,加适量水煮粥，至粥将熟时加白糖拌匀即可。

功效：健脾止泻。用于赤子脾虚气弱、消化不良引起的泄泻，或便下黏液、形瘦面黄、肚腹虚胀等的食疗。

3.海参黄米粥

作念法：黄米（黍米）半碗，水发海参1个。小葱、嫩姜、食用油适量。将半碗黄米淘洗干净泡在碗里；将发好的海参切片、葱切丁、姜切丝。锅内入净水煮开，将黄米倒入煮沸后将切好的海参放入锅中，大火煮沸后再煮5分钟，其间用勺子连续搅动，加入姜丝，之后用小火煮约25分钟，其间不要掀开锅盖。加入极少盐以及白胡椒粉，滴几滴香油撒上葱花，关火即可食用。

功效：肾益精、养血润燥，缓解倦怠、滋阴养颜，小心伤风。

4.羊肉稷米粥（出自《本草摘要》）

作念法：羊肉100克，稷米（ 小米）100克，葱、食盐各适量。将羊肉洗净切丁，放入锅中加适量的水煮至八锻练，再放入稷米、葱、食盐即可。

功效：补中益气，温肾祛寒。

5.红枣稷米粥

作念法：红枣10枚，稷米100克，冰糖适量。将红枣洗净、去核；稷米淘洗干净，与红枣一同放入锅中，加净水适量，先用大火煮沸，再改用小火冉冉熬，待粥熟前加入冰糖即可。

功效：补虚益气。

6.田鸡金稷羹

作念法：小田鸡10只，稷米60克。适量盐、味精。田鸡屠宰后，挑掉内脏，洗净切小块待用；先将稷米投下砂锅，加入适量净水，待其煲煮熟透后再投下小田鸡块，直至煲烂。食时调入味精、盐即成。

功效：温肾健脾补虚，尤其符合体弱之赤子食用。

供稿：大理州中医病院欧洲杯下单平台(官方)APP下载IOS/安卓通用版/手机版

发布于：北京市